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红烧狮子头收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 主用料
- 猪五花肉 500g
- 莲藕 300g
- 鸡蛋 1枚
- 大葱 10g
- 生姜 10g
- 食用油 500g
- 调料
- 干淀粉 30g
- 料酒 30g
- 食盐 10g
- 生抽 30g
- 芡汁调料
- 干淀粉 30g
- 红烧汁 30g
- 白糖 5g
- 食盐 2g
- 葱姜 各5g
- 清水 45g
红烧狮子头的做法步骤
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步骤 1：
猪肉馅 1、猪五花肉冷水浸泡1小时，去血水洗净后切小块备用。
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步骤 2：
2、KitchenAid 抬头式厨师机多功能接口处安装绞肉机配件（选择最粗口径的刀片），开启厨师机2档，将切好的肉块放入绞肉机的入料口，出料口下放搅拌碗，使用料理棒，绞成肉馅，将肉馅放入KitchenAid厨师机搅拌碗中，再加入干淀粉、料酒、食盐、生抽、鸡蛋，安装搅拌桨，开启厨师机4档，搅拌均肉馅约3分钟。 * 食用时口感想要肉颗粒感明显的，可以用刀将肉块切大粒。
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步骤 3：
3、再将切好的莲藕丁和葱姜末加入搅拌碗中，搅拌肉馅约1分钟，使肉馅起筋，口感Q弹。
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步骤 4：
炸制 另起锅 锅里放入食用油（油需浸没肉丸），大火烧至七成热时改小火，用手捏握出丸子，放入油锅中炸，炸至外表呈金黄色，捞出沥油，装盘。
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步骤 5：
芡汁 锅内留底油，用葱姜炝锅，放入红烧汁、生抽、白糖、食盐、清水，大火烧开后，下入炸过的肉丸，改小火慢炖15分钟，取一小碗倒入干淀粉，用适量清水化开淀粉，调成淀粉汁，倒入锅中，用铲子顺时针搅拌至汤汁浓稠，盛出丸子装盘，最后再把芡汁淋在丸子上即可。
