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步骤 1:
猪肉馅 1、猪五花肉冷水浸泡1小时,去血水洗净后切小块备用。
步骤 2:
2、KitchenAid 抬头式厨师机多功能接口处安装绞肉机配件(选择最粗口径的刀片),开启厨师机2档,将切好的肉块放入绞肉机的入料口,出料口下放搅拌碗,使用料理棒,绞成肉馅,将肉馅放入KitchenAid厨师机搅拌碗中,再加入干淀粉、料酒、食盐、生抽、鸡蛋,安装搅拌桨,开启厨师机4档,搅拌均肉馅约3分钟。 * 食用时口感想要肉颗粒感明显的,可以用刀将肉块切大粒。
步骤 3:
3、再将切好的莲藕丁和葱姜末加入搅拌碗中,搅拌肉馅约1分钟,使肉馅起筋,口感Q弹。
步骤 4:
炸制 另起锅 锅里放入食用油(油需浸没肉丸),大火烧至七成热时改小火,用手捏握出丸子,放入油锅中炸,炸至外表呈金黄色,捞出沥油,装盘。
步骤 5:
芡汁 锅内留底油,用葱姜炝锅,放入红烧汁、生抽、白糖、食盐、清水,大火烧开后,下入炸过的肉丸,改小火慢炖15分钟,取一小碗倒入干淀粉,用适量清水化开淀粉,调成淀粉汁,倒入锅中,用铲子顺时针搅拌至汤汁浓稠,盛出丸子装盘,最后再把芡汁淋在丸子上即可。
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