白切鸡要想好吃，还得靠它！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.鸡处理干净，把鸡脚塞肚子里。

• 步骤 2：

  

  2.锅里放水，水量要能没过整鸡的，水里放3片姜，葱结，不放鸡，先把水烧开。

• 步骤 3：

  

  4.提着鸡头，把整鸡放进水里5秒，提起来，再重复2次，总共3次上下。

• 步骤 4：

  

  5.然后把鸡完全放进水里，中大火煮5分钟，不用盖盖子。

• 步骤 5：

  

  6.关火，盖上盖子焖50分钟，这个时间做出来的鸡骨头略带血丝，如要无血丝，可以适当延长煮和焖的时间。

• 步骤 6：

  

  7.焖好的鸡立刻放进冰水里浸泡10分钟，一冷一热，让鸡肉吃起来更有弹性，鸡皮更爽脆。

• 步骤 7：

  

  8.浸泡鸡的同时准备蘸料，切葱花，姜剁成末或者蓉，切得越碎越容易出味道。

• 步骤 8：

  

  9.热锅下油，跟葱花姜末等量的油，烧至100度左右，可用筷子往油锅中插下，有小泡泡出现则为100～120度左右。然后起锅倒入姜葱碗内，伴着滋滋声，姜葱的香味就被激发出来了。

• 步骤 9：

  10.姜葱碗里加入适量盐和酱油，根据个人口味调整咸淡。

• 步骤 10：

  

  11.泡好冰水的鸡斩件，斩的时候一定要眼明手快，一刀切断，不要一块肉剁几次都剁不断，一会就等着吃破碎无型的鸡肉吧。

• 步骤 11：

  

  11.鸡肉鲜美，鸡皮爽脆，配着姜葱蘸料，还是那个熟悉的味道，想家了！

• 步骤 12：

  

  12.来，张嘴！