清炒鳝丝（响油鳝丝）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材准备

• 步骤 2：

  

  生姜切细丝，香葱切葱花

• 步骤 3：

  

  碗中加入生抽、老抽、白砂糖、淀粉和适量清水调成芡汁备用

• 步骤 4：

  

  方太燃气灶小火3档热油，油热加入生姜丝煸香，倒入鳝丝煸炒（购买鳝鱼的时候可以让摊主师傅帮助处理）

• 步骤 5：

  

  下黄酒出香，倒入适量清水，加盖焖煮2分钟

• 步骤 6：

  

  转中火5档倒入芡汁快速翻炒，撒上香醋（撒上香醋的目的是去除鳝鱼的腥味）

• 步骤 7：

  

  盛出前撒上葱花、麻油、胡椒粉和盐炒匀即可

• 步骤 8：

  

  尽情品尝吧