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步骤 1:
丑耳一朵提前泡发,至少泡4个小时以前。让银耳充分吸收水分,泡发长大。红枣用盐水浸泡20分钟,泡出褶皱里的杂质。莲子稍稍清洗,不需要浸泡。
步骤 2:
泡发好的银耳去除根部,撕成碎碎的小块,越碎越好。撕碎的银耳更容易出胶。
步骤 3:
加入足量的水,熬制后的银耳还会涨大一些,所以,水量不要过少,当然,太多了也会影响胶质的浓稠度。多试几遍便会有感觉的。加入红枣和莲子,冰糖先不放。我是用电压力锅熬的,头天晚上先用一个牛羊肉程序,结束后一直焖在锅里,第二天早上加入冰糖再炖25分钟。具体时间以观察出胶度为准,不同银耳的出胶时间是不一样的。但是糖要后下更容易出胶。
步骤 4:
出锅时再加入少许糖桂花或者枸杞。来一张胶质的特写照,凉食胶质更浓稠。
步骤 5:
银耳本身无特别的香味,所以加一些有香味的食材很必要比如红枣,糖桂花之类的。整体口感会提升不少,真正的香浓润滑。
出胶秘籍大放送: 1.丑耳虽丑,耳瓣却更肥厚,有更多的胶质,容易出胶。2.银耳要提前浸泡4个小时以上。3.泡发好的银耳要撕碎,越碎越好。4.冰糖要后下。5.银耳本身无特殊香味,所以添加一些有香味的食材一起炖会更香浓好吃。
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