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红豆炼乳卷收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 中种：
- 面包粉 250克
- 牛奶 40克
- 水 130克
- 酵母 1.25克
- 主面团：
- 面包粉 250克
- 糖 90克
- 酵母 3.5克
- 盐 6.25克
- 奶粉 12.5克
- 鸡蛋 75克
- 牛奶 100克
- 黄油、植物油 62.5克
- 豆沙馅： 适量
- 炼乳： 适量
- 墨西哥酱： 适量
红豆炼乳卷的做法步骤
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步骤 1：
面团揉至完全扩展阶段28-30℃松弛45分钟。
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步骤 2：
松弛好的面团分割60克一个小剂子28-30℃继续松弛25分钟。
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步骤 3：
面团擀薄翻面挤上10克豆沙馅。
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步骤 4：
卷起搓成长条。
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步骤 5：
放入烘焙模具32℃醒发1小时表面。
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步骤 6：
醒发好的面团表面刷蛋液用剪子均匀的剪几道口。
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步骤 7：
准备炼乳。
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步骤 8：
开口处再挤上炼乳。
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步骤 9：
最后挤上墨西哥酱。
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步骤 10：
烤箱提前预热，上火210℃下火190℃烤15分钟。
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步骤 11：
墨西哥酱用完了用椰皇酱替代一下。
