豆沙蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  猪油建议自己熬，不要买冰冻的，那种你看不到里面，可能里面都是些肥肉啥的。我一般都是早上去市场买新鲜的猪油，价格略高一些但出油量多，质量也保重。 关于蛋黄建议买鸭蛋自己磕，不建议真空包装的蛋黄，蛋黄磕出来是凝固的，手捏上去是硬的，不会破，可在蛋黄表皮喷上高度白酒烤箱200度烤五分钟，或者剥了放在食用油里泡几小时捞起控干，我是用后一种方法。 关于豆沙可以购买炒制好的，也可以自己炒，买的一般较甜，自己炒可以稍微减糖，但不建议减太多，糖太少豆沙不成团。

• 步骤 2：

  

  油皮的所有材料放进面包桶，启动揉面程序，我一般一个程序结束会再启动一次，第二次揉十分钟，一共是30分钟左右。

• 步骤 3：

  

  揉面结束拿出，揉面垫上稍微整形揉成光滑的面团。

• 步骤 4：

  

  装进保鲜袋，上面盖一块布醒发45分钟左右。

• 步骤 5：

  

  揉面的时间同时做油酥，面粉和猪油放进盆里，用筷子稍微搅拌。

• 步骤 6：

  

  用手混合油酥，混合好的油酥不会是粉状，能够揉捏成团，装袋备用。

• 步骤 7：

  

  醒发面团的时候做内馅。

• 步骤 8：

  

  蛋黄和豆沙放进碗里，共40克左右。

• 步骤 9：

  

  豆沙捏成圆片，蛋黄放在中间，豆沙把蛋黄包起来搓圆。

• 步骤 10：

  

  全部包好装盘备用。

• 步骤 11：

  

  油酥分成均匀的等份，大概10克一个。

• 步骤 12：

  

  醒发的油皮也分成小份，单个20克左右。

• 步骤 13：

  

  油皮捏成圆片，中间放上一个油酥。

• 步骤 14：

  

  用右手的虎口包好。

• 步骤 15：

  

  收口要有耐心，多转几下。

• 步骤 16：

  

  包好收口朝下。

• 步骤 17：

  

  全部收口朝下放在烤盘里。

• 步骤 18：

  

  收口的地方朝上，用手压一下，擀面杖放在面团中间。

• 步骤 19：

  

  擀面杖朝上擀一下。

• 步骤 20：

  

  再朝下擀一下。擀成牛舌状。

• 步骤 21：

  

  自下向上卷起。

• 步骤 22：

  

  擀好一盘用保鲜膜盖住。

• 步骤 23：

  

  两盘都擀好静止一刻钟。

• 步骤 24：

  

  重复第一次的动作，朝上擀一下。

• 步骤 25：

  

  朝下擀一下。

• 步骤 26：

  

  自下向上推卷起来。

• 步骤 27：

  

  盖保鲜膜静止一刻钟。

• 步骤 28：

  

  两头往中间对折。

• 步骤 29：

  

  擀成圆片，也是从中间朝四个方向擀。

• 步骤 30：

  

  豆沙放在圆片中间。

• 步骤 31：

  

  用虎口包住内馅。

• 步骤 32：

  

  收口的尖头可以揪掉，我都是把它按平不浪费。

• 步骤 33：

  

  收口的的地方朝下全部包好。

• 步骤 34：

  

  轻轻的刷上一层蛋黄液。

• 步骤 35：

  

  撒上白芝麻装饰，如果做两种馅可撒黑芝麻区分内馅。

• 步骤 36：

  

  送入提前预热好的烤箱，上火180下火170，烤30分钟，中途上色厉害可加盖锡纸。

• 步骤 37：

  

  烘烤结束烤盘拿出来放晾网架上散热，稍微冷却拿出来放晾网架。

• 步骤 38：

  

  彻底凉了以后放进密封的包装盒里。

• 步骤 39：

  

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