沈阳烤鸡架的小摊，多得能开满一条街，家家有秘方，个个生意都火爆。
最主流的烤法，一个是生烤，另一样是先腌再烤。
咱们自己在家捣鼓，还是先腌后烤更方便，快手还原，风味十足！
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
沈阳烤鸡架 | 骨脆肉香收藏
浏览 440811
收藏 2256
时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡骨架 3个
- 海鲜酱油 50g
- 蚝油 30g
- 辣椒粉 30-50g
- 五香粉 5g
- 食用盐 5g
- 细砂糖 15g
- 蒜瓣 5个
- 姜片 5片
- 洋葱/红葱头 1/4个/1个
- 啤酒 50ml
- 小米辣 5个
- 【烤料】
- 食用油 2大勺
- 白醋 1大勺
- 绵白糖 1大勺
- 生抽 2大勺
- 蚝油 1小勺
- 蜂蜜 1.5大勺
- 熟芝麻 1大勺
- 孜然粉 2大勺
- 辣椒粉 2大勺
沈阳烤鸡架 | 骨脆肉香的做法步骤
-
步骤 1：
鸡架剪开胸骨，在背部刮一刀，压平鸡架，将鸡肺、鸡血清洗干净沥干待用
-
步骤 2：
料理盆里加入50g海鲜酱油、30g蚝油、30-50g辣椒粉、5g五香粉、5g食用盐、15g白糖、5个拍散的蒜瓣、5片姜、1/4个洋葱/1个红葱头、5个切碎的小米辣、50ml啤酒抓拌均匀
-
步骤 3：
将腌料均匀涂抹在鸡架里外，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌渍5小时以上，隔夜最佳
-
步骤 4：
腌渍好的鸡架磨掉多余腌料，放在晾凉架沥干水分
-
步骤 5：
腌渍好的鸡架涂上食用油放入空气炸锅，250度烤15-20分钟，烤至焦脆
-
步骤 6：
中途打开涂抹一次食用油并翻面，可以让鸡架更焦脆
-
步骤 7：
鸡架烤香后，若喜欢焦糖的香气，可涂上白醋，撒上适量绵白糖，180度烤3-5分钟，烤至绵白糖焦化
-
步骤 8：
再撒上孜然粉、辣椒面、熟芝麻
-
步骤 9：
若喜欢咸口的，可以涂抹酱汁，180度烤5-8分钟 · 酱汁调配，2大勺生抽、1小勺蚝油、1.5大勺蜂蜜混合均匀
-
步骤 10：
烤好的鸡架可以剪成小块，再撒上适量的辣椒面和熟芝麻
小贴士
1、烤料里最妙的一味，是在鸡架的表层，撒上一把绵白糖。
在高温的催化下，微微融化的白糖如胶似蜜，辣中带甜，浓浓的焦香给味蕾带来极致的快乐。
2、如果没有空气炸锅，也可以用烤箱操作：200摄氏度，烤的时间延长5-10分钟。
