传统五仁月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  转化糖浆加枧水、玉米油，搅拌均匀

• 步骤 2：

  

  将面粉和奶粉过筛加入到调好的糖浆里，以折叠的手法，或抓捏的手法和成面团，装入保鲜袋醒1小时

• 步骤 3：

  

  将月饼皮和五仁馅儿按4:6分成均等份，每份月饼皮约20g，五仁馅儿约30g，分别称重好了并团圆，约做16个50g的

• 步骤 4：

  

  将月饼皮压扁包上馅料，收口，成圆柱形，收口朝下，上面撒少许干面粉（一点点），将模具轻轻扣上，力度均匀的向下压模具，取下模具，摆入烤盘中（图中圆形的为50g，方形的为100g）

• 步骤 5：

  

  预热烤箱，在月饼表面喷少许水，放入烤箱中层烤5分钟定型，取出晾凉，用毛刷轻轻的在月饼上面刷一层薄薄的蛋黄液，一定要薄，只刷上面，不要刷侧面

• 步骤 6：

  

  再送入烤180℃，放中层烤12分钟左右，至表面上色均匀即可

• 步骤 7：

  

  烤好后晾凉，装入保鲜袋在室内放置2-3天，饼皮会渐渐的变得柔软油润，这就是人们常说的＂回油＂，回油后口感更好吃