红酒葡萄干大米软欧包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先备齐材料，葡萄酒用的是很普通的玫瑰红，黄油换了新牌子，试试这款乐荷有机黄油。材料皆为室温状态。

• 步骤 2：

  

  葡萄干淘洗一下，沥水后用30克红酒浸泡上，此分量为配方外的用量。浸泡时间不用长，半小时就可以。

• 步骤 3：

  

  大米面包粉看配方，就是大米粉、糯米粉，添加了谷脘粉（也就是面筋粉）增加筋性，用它做欧包看看效果如何。

• 步骤 4：

  

  这次用的乐荷有机黄油，味道非常香浓，冷冻的状态下都能很轻松切开，是荷兰原装进口的有机黄油，中国首款有机黄油。

• 步骤 5：

  

  把除黄油外的所有材料全部放入盆中，液体可以全部用红酒，此配方用了100克红酒，其余用温水，因为室温比较低，刚刚20度。

• 步骤 6：

  

  面粉用筷子搅匀后移至案板上，来回搓揉几下，感觉有粗粗的筋性时放入软化的黄油。

• 步骤 7：

  

  继续揉搓至黄油完全被吸收，揉至面团光滑即可，切小块面团试试筋性，还能拉出不结实的膜。手揉面的时间很短，几分钟就OK。

• 步骤 8：

  

  浸泡后的葡萄干用厨房纸沾干水分，揉到面团中。

• 步骤 9：

  

  揉匀的面团用保鲜膜盖好，室温下松弛十分钟，室温20度。

• 步骤 10：

  

  松弛后的面团平均分成4份，一份大约有148克，滚圆。

• 步骤 11：

  

  滚圆后的面团摆放在烤盘中，盖保鲜膜，放烤箱里进行最终发酵。由于室温太低，烤箱里放一碗热水。

• 步骤 12：

  

  发酵中间换过2次热水，发酵时间约2个多小时，面团发酵至2倍大，在面团上筛大米面包粉，用刀片划上花纹，花纹随便划。刀片就是普通的刮胡刀片。

• 步骤 13：

  

  烤箱以上火200度、下火190度预热，预热到位后将烤盘放入中下层，烘烤20~25分钟。烘烤15分钟后可以加盖锡纸。

• 步骤 14：

  

  烘烤后的面包表皮酥脆，内里湿润，趁热切开一个看看，里面有气孔哎，口感好好吃。

• 步骤 15：

  

  成品图