发面酱香饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面粉+油+糖+水+酵母，和成一个光滑柔软的面团，盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵一晚上。

• 步骤 2：

  

  第二天一早，将面团从冰箱取出回温至少半小时。面团要发到2倍-2.5倍大的，可以扒开看看，有明显的大孔洞就发酵好了。

• 步骤 3：

  

  先在案板上撒一层薄粉，然后将发好的面团从盆中取出，拍平排气，上下左右折叠，重复两三次。回温好的面团是柔软好操作的。面团如果感觉有点僵硬，说明回温不够，就不要再动了，继续回温。

• 步骤 4：

  再搓成长条，左右三折再搓长，也是重复两三次。

• 步骤 5：

  

  面团揉了几次后，切一团看看，没有明显的大气孔，就是揉到位了，就可以了。如果一直都有明显大气孔，面团还粘手，是发酵没有到位。这种情况下，可以将面团团好，盖上，继续发酵一会。

• 步骤 6：

  

  取一个碗，加入一勺烤肉酱，一勺蚝油，一点五香粉和盐，搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  将前面揉好的面团分成2份，取1份擀成长方形或圆形，刷一层薄油。

• 步骤 8：

  

  接着刷上前面拌好的酱，酱不能抹太多，撒上一点葱花，用菜刀或刮板分割成若干份，中间留至少一厘米的空档不切。

• 步骤 9：

  

  将面片一层一层叠起来，先从上面折下来，然后往左叠，再重复从上叠下，右往左，保证每一层都有酱料。

• 步骤 10：

  

  叠完后，擀成一个和平底锅差不多大小的面片。不要太大力。我手残，从来擀不出好看的面片。

• 步骤 11：

  

  平底不粘锅刷一层油，然后将擀好的饼铺上，中小火开始煎。

• 步骤 12：

  

  一面煎得微焦后，就翻过来，煎另一面。

• 步骤 13：

  

  两面都煎的微焦后，沿着锅边倒入小半碗热水，盖上锅盖，转小火焖到水干。如果怕中间太厚不够熟，可以将饼翻一个面，再加一次水焖到水干。

• 步骤 14：

  

  饼烙好后，切成小块，不那么烫了就可以吃了。