香辣卤鸡头的做法步骤

• 步骤 1：

  

  今天买的鸡都是肥硕的五六斤重的嫩鸡！我家孩子最喜欢这种鸡烤着吃，红烧着吃，卤着吃，做辣子鸡吃！

• 步骤 2：

  

  把所有的鸡头都剁下来了，打算给孩子们卤着吃！

• 步骤 3：

  

  鸡头用镊子把上面的绒毛全部清除干净！

• 步骤 4：

  

  再冲洗干净！

• 步骤 5：

  

  把所有的鸡头都处理好备用！

• 步骤 6：

  

  鸡头冷水下锅，放入葱段，姜片，料酒！

• 步骤 7：

  

  大火煮开之后，撇去浮末！

• 步骤 8：

  

  焯水2分钟左右，把鸡头一个个的捞起来！

• 步骤 9：

  

  满满的一盆子鸡头

• 步骤 10：

  

  鸡胗也清洗干净了，一会儿和鸡头一起卤！

• 步骤 11：

  

  把鸡头捞起来以后，再把急诊下锅焯水！

• 步骤 12：

  

  锅烧热，放入适量的油，再放入一把冰糖炒糖色！

• 步骤 13：

  

  中小火慢慢熬，边熬边搅拌！

• 步骤 14：

  

  冰糖炒至枣红色即可！

• 步骤 15：

  

  倒入适量的开水！

• 步骤 16：

  

  大火煮开备用！

• 步骤 17：

  

  钢筋锅里，再依次放入料酒，生姜，葱段，干辣椒，花椒，八角桂皮，香叶，肉蔻，白芷，小茴香籽，再放入适量的生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，味精！再放入三个卤料包！(没有也可以不放，放几个卤料包味道更好哦！）倒入一罐啤酒，再加入适量的开水！

• 步骤 18：

  

  倒入熬好的糖色！

• 步骤 19：

  

  再把焯好水的鸡头和鸡胗放进去！

• 步骤 20：

  

  大火煮开！

• 步骤 21：

  

  一锅煮不下，分成两锅卤！

• 步骤 22：

  

  盖上盖子，小火慢卤30分钟左右！(中途打开锅盖，把鸡头翻个面！随时观察鸡头和鸡胗的状态，鸡头能用筷子扎透就熟了，就可以关火了！每个人买的鸡的，老嫩情况不同，炖的时间也要适当调整！）)

• 步骤 23：

  

  关火，浸泡半天，让鸡头和鸡胗更入味儿！

• 步骤 24：

  

  看看卤的颜色怎么样？漂亮吧？

• 步骤 25：

  

  等卤汤温热，快要凉了凝固的时候，赶紧把鸡头和鸡胗捞出来！开吃！

• 步骤 26：

  

  成品图

• 步骤 27：

  

  成品图

• 步骤 28：

  

  成品图

• 步骤 29：

  

  成品图

• 步骤 30：

  

  成品图

• 步骤 31：

  

  成品图

• 步骤 32：

  

  成品图

• 步骤 33：

  

  成品图

• 步骤 34：

  

  卤好的鸡胗！

• 步骤 35：

  

  成品图

• 步骤 36：

  

  现成的卤汤，倒了太可惜，再顺便卤几只鸡吃！