焗生蚝！你会选择哪种方式？的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先处理生蚝。左手垫毛巾握紧生蚝，右手将生蚝刀从生蚝尾端缝隙插入，小幅度旋转生蚝刀将生蚝稍微撬开，然后将刀切入，将闭合肌切断，就可以将生蚝分开了。分开生蚝后，将汁液倒入碗里收集起来，将另一面的肌肉也切断，将生蚝肉取出来。

• 步骤 2：

  

  将生蚝壳（深的那半边壳。比较平的那半边壳舍去不用）。清洗干净备用。 生蚝肉以及生蚝汁液全都倒入小奶锅，加热煮开后，转小火煮3分钟。 如果你收集到的生蚝汁液比较少，可以补充一些清水。 生蚝肉需要先煮过，不要直接烤。这样成品里生蚝肉才能和白酱完美的融合在一起。如果不煮直接烤，生蚝在烤的过程中会出水，导致和白酱接触的部分，酱的质地会被破坏。

• 步骤 3：

  

  煮好的生蚝肉重新放回清洗干净的生蚝壳中。锅中的生蚝汁液留下备用。

• 步骤 4：

  

  开始制作白酱。将生蚝汁液倒入另一个碗中备用，将奶锅清洗干净（或另准备一个新锅），锅中放入黄油烧热，然后倒入面粉翻炒，成为右图所示的沙沙的质地。

• 步骤 5：

  

  关火，在锅中倒入牛奶。充分搅拌均匀后，重新中火加热，直到将牛奶煮沸，成为浓稠的酱状。

• 步骤 6：

  

  趁热倒入帕马森奶酪粉，搅拌均匀，使奶酪溶解在酱中。然后倒入之前步骤里的生蚝汁液，拌匀。最后，倒入白葡萄酒、现磨黑胡椒粉、盐，拌匀。 帕马森奶酪（Parmesan Cheese）是一种硬质干酪，如果你没有买到粉末状的，也可以直接购买块状的，擦成丝或磨成粉使用。

• 步骤 7：

  

  充分搅拌均匀以后，奶酪白酱就做好了。可以蘸少量酱尝一尝味道，根据自己的喜好决定是否要继续放盐。

• 步骤 8：

  

  用勺子将白酱浇在生蚝上，将生蚝肉覆盖。在表面撒一些马苏里拉奶酪碎（Mozzarella Cheese）。烤箱单开上火，预热至220℃，将烤盘放入，中层，烘烤6-7分钟，至表面金黄色即可出炉。