小贴士

肉质的选材：猪前臀尖或后臀尖（9分瘦1分肥）。

加工方法：买回来的肉切记不要沾水，直接切成薄片。不要切成肉丁，切成肉丁吃的时候会碎。

食材配比：1斤肉、10克盐、3克白糖、10克高度白酒、8克黑胡椒粉、1克红曲粉。

制作方法：先将混合好调料的肉片腌制半小时，再灌入肠衣挂在阴凉处风干。想吃烤肠的，腌制后直接将肉片放入烤箱，180℃烤制10分钟（5分钟的时候翻面）。

风干方法：找阴凉的地方挂起来先风干2天。2天后用牙签在每段肠身扎4～5个小孔帮助彻底风干（不要扎孔过多防止流油）。总共晾晒7天后风干完成。

保存方法：放入冰箱冷冻保存，可存一年。