【零嘴】红糖脆皮&快手蛋卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先先来做红糖脆皮，把红糖粉和黄油放进锅里。

• 步骤 2：

  

  然后个水加热融化。

• 步骤 3：

  

  搅拌到两者彻底融合，变成浓稠状，然后放一边冷却。

• 步骤 4：

  

  盆里加入鸡蛋，砂糖，香草精。

• 步骤 5：

  

  搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  将一半鸡蛋液倒入红糖中。

• 步骤 7：

  

  搅拌均匀。

• 步骤 8：

  

  然后回倒到剩下的鸡蛋液中。

• 步骤 9：

  

  彻底搅拌均匀，最求极致的话可以过一下筛，不过也行。

• 步骤 10：

  

  筛入面粉。

• 步骤 11：

  

  搅拌均匀。

• 步骤 12：

  

  成这样的浓稠状。

• 步骤 13：

  

  用保鲜膜包好，放入冷藏4小时以上，过夜最好。 ☆冷藏过夜的作用是让面粉和液体充分吸收，松弛面筋。

• 步骤 14：

  

  开始做脆皮之前需要准备一个小道具，我用的是A4纸，这一样子卷成一个漏斗型，尽量卷窄小一点，然后用透明胶贴紧，也可以用油纸。

• 步骤 15：

  

  把冷藏好的面糊取出。

• 步骤 16：

  

  搅拌均匀。

• 步骤 17：

  

  准备好蛋卷机，面糊，纸筒，把纸筒插在高一点的杯子里。

• 步骤 18：

  

  把蛋卷机扭到最大预热2-3分钟，然后挖上一勺面糊，放在中间偏上一丢丢的地方。

• 步骤 19：

  

  盖上盖子，扣紧，大概煎1:40秒左右，表面上色就可以了，多煎几张就能够摸索到了，如果煎得不够干也是很好吃的，就是放久会回潮，煎干一点保存就会久一点，但是小心煎糊了，因为红糖本来就是褐色的。

• 步骤 20：

  

  卷的时候因为没手拍照。。。所以只能画出来，不知道你们能不能看懂，就是把蛋卷棒放在饼皮的1/4处，中间偏下的地方，把边缘搭上去，用小刀或者小抹刀压住饼皮，包住蛋卷棒的尖尖，折着过去，就好像我们包三角粽子那个粽叶折的那个尖尖。

• 步骤 21：

  

  卷成这样，脆皮甜筒的尾巴不能有洞，否则装雪糕的时候会外漏。

• 步骤 22：

  

  然后马上放进纸筒中，打开风扇吹凉，如果有那种小小的桌面风扇就非常适合了。

• 步骤 23：

  

  如果想做雪糕碗的话，把饼皮煎好之后马上放到碗中，轻轻地把从中间窝进去，把底部窝平，这样才能站得稳，造型完再开风扇吹。

• 步骤 24：

  

  冷却好的甜筒。

• 步骤 25：

  

  冷却好的脆皮碗。

• 步骤 26：

  

  放了雪糕的样子，超级美。

• 步骤 27：

  

  要几个球？

• 步骤 28：

  

  接下来是做快手简易脆皮，把鸡蛋，细砂糖，香草精放进碗里。

• 步骤 29：

  

  打均匀。

• 步骤 30：

  

  加入黄油，牛奶搅拌均匀。

• 步骤 31：

  

  最后加入面粉搅拌均匀，用保鲜膜包好松弛20分钟。

• 步骤 32：

  

  把蛋卷机扭到最大预热2-3分钟。

• 步骤 33：

  

  然后挖上一勺面糊，放在中间偏上一丢丢的地方。

• 步骤 34：

  

  盖上盖子，慢慢扣紧。

• 步骤 35：

  

  煎1:30秒。

• 步骤 36：

  

  用一根一次性筷子，不要掰开，夹住饼皮。

• 步骤 37：

  

  卷卷卷。

• 步骤 38：

  

  卷好之后把借口朝底，压住来吹风扇，大概几秒就可以把筷子拆出来，蛋卷基本定型了，让它自己吹凉就可以了。

• 步骤 39：

  

  火力可以稍微条低一点，稍微把时间延长，就不会这么深色，蛋卷的口感有层次，非常好吃，下面TIPS会说一下两个面糊的区别。