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步骤 1:
准备食材~新鲜毛豆用少量盐浸泡搓洗干净,加盐是有利于很好地去掉毛豆上面的毛毛~
步骤 2:
不粘锅加适量油,干红辣椒、桂皮、八角、香叶提前泡洗干净,倒入上述香料小火爆香~
步骤 3:
加入2汤匙郫县豆瓣酱炒出红油,再加一点点清水煮沸~
步骤 4:
倒入毛豆翻炒一分钟左右,使其均匀地裹上红油豆瓣~
步骤 5:
加适量清水煮沸,没过毛豆为宜~
步骤 6:
将洗净的卤药加进锅里~这里卤药市场能买的到的,没有一包一包的,也可以自己配,卤药里由常见的基本材料组成:香草、草果、陈皮、白果、香叶、桂皮、八角、山楂、西洋参片,党参等~
步骤 7:
加入生抽、耗油、老抽、味精(或者白糖)一起熬煮,全程小火加盖闷煮2小时~整个过程与煲汤雷同~
步骤 8:
加入意式什香草,这个特别香,做卤菜或肉类特别推荐~因为卤药里香草的含量比较少,特意多加了点~
步骤 9:
待汤汁熬到还剩1/3时,调入盐提味~这里需要注意:汤汁不要完全熬干,因为最后需要汤汁一起浸泡毛豆入味~
步骤 10:
成品!这是浸泡一夜的成色~和绝味的卖相差不多……
卤毛豆焖煮和浸泡时间一定要足,这样才入味~
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