东北老式光头饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先来个材料合集

• 步骤 2：

  

  首先放入盐1克

• 步骤 3：

  

  在放入糖小朵零卡糖40克，或者普通白糖40克

• 步骤 4：

  

  在放入10克奶粉

• 步骤 5：

  

  再把鸡蛋打入盆中

• 步骤 6：

  

  称取黄油25克，放入热水盆中软化成液态

• 步骤 7：

  

  这时可以把干酵母兑入40克温水或温牛奶备用。这个酵母最好用耐高糖的，普通的不容易醒发。

• 步骤 8：

  

  黄油热好了

• 步骤 9：

  

  黄油倒入盆中

• 步骤 10：

  

  这步可用打蛋器搅拌均匀，手动太费时还不容易搅拌均匀

• 步骤 11：

  

  塞入面粉

• 步骤 12：

  

  倒入备好的酵母水

• 步骤 13：

  比较粘手，要用硅胶铲充分拌匀

• 步骤 14：

  

  最后成为湿润光滑的面团

• 步骤 15：

  

  盖上盖子发酵1小时。我是头天晚上和的面团，准备第二天早上起来烤得，所以这步我把面团放到冰箱冷藏了，第二天早上拿出来继续醒发就可以了。

• 步骤 16：

  

  第二天早上从冰箱拿出室温回温，继续发酵成蜂窝状

• 步骤 17：

  

  排气后，分成8等份，揉成圆球

• 步骤 18：

  

  烤盘放上油纸

• 步骤 19：

  

  按压成小圆饼，我没有用电子秤量重量，大概的份了8份，然后盖上保鲜膜或者湿布室温发酵到稍微鼓起

• 步骤 20：

  

  烤箱上下火190度提前预热5分钟，烘烤13分钟，可根据自己烤箱实际情况适量调整温度

• 步骤 21：

  

  最后烘烤成金黄色就可以啦

• 步骤 22：

  

  这次的酵母用的普通酵母，发酵的不是很好，建议想尝试做这款光头饼的小伙伴可以用耐高糖酵母

• 步骤 23：

  

  成品

• 步骤 24：

  

  这是上次做的，里面蜂窝特别棒