不开裂不脱皮的蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆必须无水无油无蛋黄，把蛋黄和10克细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，颜色变浅。将玉米油倒入打蛋盆内，搅拌至乳化，呈现乳白色加入牛奶搅拌均匀。

• 步骤 2：

  

  低粉筛入盆中，手动打蛋器划Z字拌至顺滑的蛋黄糊

• 步骤 3：

  

  滴几滴柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发到提起打蛋器有大弯钩就可以，打硬了，蛋糕卷卷的时候容易开裂。

• 步骤 4：

  

  取三分之一的蛋白和蛋黄糊上下翻拌均匀，再将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内。 从底部画J字翻拌均匀成顺滑的蛋糕糊 28*28金盘底部铺油纸，把搅拌好的蛋糕糊倒进去，轻震出气泡

• 步骤 5：

  

  628*28金盘底部铺油纸，把搅拌好的蛋糕糊倒进去，轻震出气泡 烤箱预热上下火165度，烤20分钟。用牙签插一下，没有明显的蛋糕屑就可以出炉了，出炉后震一下倒扣在铺了油纸的晾网上，撕下油纸虚盖在蛋糕上。

• 步骤 6：

  

  淡奶油跟糖混合，打蛋器打到七分发，抹在凉透的蛋糕上，借助擀面杖把蛋糕卷卷起来，把两头封起来，放冰箱冷藏后切开，口感更好。