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步骤 1:
牛肉清水浸泡洗净后切块,冷水下锅加料酒煮沸后去掉浮末煮30分钟。
步骤 2:
捞出浸冷水中过凉,再切成条。
步骤 3:
锅里放油爆一下姜片和香料。
步骤 4:
倒入牛肉条翻炒均匀。
步骤 5:
加入热水淹过牛肉1厘米左右。调味:加盐,生抽。
步骤 6:
盖上盖子小火炖煮1.5小时,最后收汁至水分吸收即可。
步骤 7:
将牛肉用筷子夹出放入面包机选择肉松程序,没有面包机也可以直接用炒锅小火慢炒,一来去除水分,二来让牛肉干上面能有一些毛毛的感觉。
步骤 8:
期间最好能观察下,我这里翻炒时间长了点,有好多都给搅碎了,其实不用太长时间,只要上面能搅出起毛就可以了。加入五香粉,糖和味精搅拌均匀。如果有姜粉最好再加些。如果加咖喱粉可以做成咖喱牛肉干,或加辣椒面可以做香辣牛肉干。我们家不喜欢甜口的所以糖放得少主要起个提味的作用,可以自由发挥。
步骤 9:
铺在烤盘里150度烤60分钟,中途翻一下让它们受热均匀。时间自己掌握,根据肉干的湿度及自己喜欢的口感来判断。
步骤 10:
取出晾凉后装入保鲜盒,密封冷藏保存。自己做的没有防腐剂,所以尽量少做些吃快点,确实要放时间长的,可以再加热烤一下。
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