麻团的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将开水倒入称好的白糖中搅拌融化，不同品牌的粉吸水率，不同开水的量不绝对。也不建议减少糖量，糖量过少炸制的过程中容易爆裂。

• 步骤 2：

  

  将糯米粉和粘米粉混合。也可全部用糯米粉，加入适量粘米粉是为了中和软黏的口感。

• 步骤 3：

  

  将开水倒入粉中，迅速搅拌。

• 步骤 4：

  

  加入一小勺色拉油或无味植物油。趁热揉成软硬适中的面团。

• 步骤 5：

  

  根据个人喜好分成20克～30克一个的小剂子，用手团圆，盖膜防干。

• 步骤 6：

  

  准备一碗清水取一个圆胚，迅速蘸点水。

• 步骤 7：

  

  裹上生白芝麻。

• 步骤 8：

  

  再用双手轻搓一下，为了将芝麻压实，炸制的时候不易掉落。

• 步骤 9：

  

  用广口的锅，约三成油温下入麻团，保持小火进行炸制。开始时不要推动它，避免芝麻掉落，可以端起炒勺，轻轻晃动。油温一定不要高，火力不要大，如果高温定型它就不容易膨胀。

• 步骤 10：

  

  麻球会逐渐浮起，这个时候需要耐心的最好用图中的大漏勺按压，用炒菜勺也可以。

• 步骤 11：

  

  不停反复用力均匀地按压，按扁它也会鼓起膨胀，这一步如果你追求大空心就要有足够的耐心，它可以长到数倍，我一般就按到长一两倍。看个人喜好。

• 步骤 12：

  

  按压到你喜欢的大小后就可以调高火力，由小火到中火，炸到表面金黄高温定型，捞出放到吸油纸上，遇凉也不会塌掉。

• 步骤 13：

  

  外酥里糯的麻团就做好了。

• 步骤 14：

  

  早餐，娃儿吃了好几个。

• 步骤 15：

  

  小空心，多按压可以炸出大空心，看个人喜好。