韭菜饼、韭菜盒子（韭菜鸡蛋馅饼）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  碗中放【面粉】，加3克【盐】（增加筋性）， 加100克【开水】烫面，用筷子搅拌一下， 再加100克【凉水】， 搅拌成絮状。

• 步骤 2：

  

  揉成一个偏软一点的面团。

• 步骤 3：

  

  把^面团搓成长条，然后分成大小相等的^面剂。

• 步骤 4：

  

  把^面剂搓圆，放入盘中，表面刷一层油，盖上保鲜膜，醒发30-40分钟。

• 步骤 5：

  

  碗里打入3个【鸡蛋】，加少许【盐】，用筷子朝一个方向搅打均匀。

• 步骤 6：

  

  炒锅中加入少许【油】，倒入【鸡蛋液】， 用筷子搅散，搅碎， 盛出晾凉备用。

• 步骤 7：

  

  把【韭菜】洗干净沥干水分，切碎放入盆中， 加2勺【香油】搅拌，锁住水分。

• 步骤 8：

  

  倒入炒好的【鸡蛋碎】， 再加入少量【盐】，【五香粉或十三香】，【蚝油】， 加1把干【虾皮】。

• 步骤 9：

  

  搅拌均匀。

• 步骤 10：

  

  取一个醒好的面剂，直接用手压扁，压成皮儿状。

• 步骤 11：

  

  像包包子一样包韭菜馅料。

• 步骤 12：

  

  包好收口处收紧，然后轻轻压扁。

• 步骤 13：

  

  电饼铛（或煎锅）预热，刷一层【油】，把包好馅的面团直接放在锅里按压成饼。

• 步骤 14：

  

  中小火慢烙，烙到一面微微焦黄翻一面（翻的那一面表面也要刷一层油）， 翻一面后烙至金黄。

• 步骤 15：

  

  直到两面都烙至金黄。 （大概用时5分钟，中间可以多次翻面使其受热均匀）

• 步骤 16：

  

  好吃的韭菜鸡蛋馅饼就做好了。

• 步骤 17：

  

  如果想做成韭菜盒子，只需要包入馅料，对折，把边缘捏紧即可。 （可以用包饺子的手法，在边缘处挤压出花边） 做好后，也是同样的方法烙饼。

• 步骤 18：

  

  想做更好看一点的韭菜盒子，就要捏出花边。 做法：用手食指和中指夹住边缘，大拇指往上卷褶，卷上来捏紧，再往前走一步重复动作。