伯爵红茶吐司(鲁邦种)的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鲁邦种(弃种实在太多了)

• 步骤 2：

  

  红茶水是用另外的5包泡的(单包2克)，可以95℃的开水，放入萃茶机，萃茶两次，一次1.5分钟。另外的红茶是红茶粉末，直接倒缸里。除了盐和黄油，全部材料倒入。7分筋的时候时候下盐，8.5分筋的时候下黄油，9.5分筋结束。为何不弄成完全扩展，因为茶末影响面筋，太薄长不高，持气能力会差。面团温度27℃以下。

• 步骤 3：

  

  第一发室温28℃，湿度75-80，发酵时间50-60分钟。

• 步骤 4：

  

  分割，滚圆，醒20分钟，搓成长条，再醒20分钟，整型入模。

• 步骤 5：

  

  最后发酵温度36℃湿度80-85，发酵1小时左右。

• 步骤 6：

  

  上火165℃，下火220℃ 低糖模具25分钟，波纹模具30分钟。

• 步骤 7：

  

  口感微酸，气孔偏大，乳黄色，后劲带有茶香味。