家庭简易版凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面粉盐水混合成团，揉成光滑面团后盖上保鲜膜醒发20分钟 （由于面粉吸水量不一， 自行调节一下水量，揉成偏硬一点的面团） 醒发完毕开始加水洗面，抓捏搓衣服手法都可以，一直搓洗至出面筋产生，面筋刚开始会散成一块块的，捞起来一直搓洗，直至面筋产生，最后把面筋洗至水完全是清水，

• 步骤 2：

  

  我做的是隔夜沉淀法，把洗好面筋的水隔夜沉淀，面筋也用清水泡起来第二天再用。（面筋部分没有拍到照片） 第二天沉淀好了把最上面的水倒干净，用勺子轻轻勺上面的清水，勺至跟这图上的差不多就行

• 步骤 3：

  

  因为沉淀了一个晚上，底下会有沉淀物，用勺子刮刮底部混合均匀整个面糊，可过筛一遍。 在做凉皮之前，面筋里加入3g酵母混合均匀，盖上保鲜膜放在一旁

• 步骤 4：

  

  （做凉皮的模具我用的是一个烤盘，我是放在BRUNO方锅里制作，这是会在热水上飘起来的，你们可以用披萨盘或是其他轻的模具） 模具里刷油，倒入适当面糊，面糊的量要整个能覆盖住模具 水开后放在水上飘，盖上盖子焖2分钟鼓包就行，在一旁准备一盆凉水，把蒸好的模具放在凉水上降温，把凉皮撕下来表面刷薄油防粘，一层一张以此类推

• 步骤 5：

  

  最好的模样

• 步骤 6：

  

  凉皮不宜太厚也不易太薄，厚会影响口感，薄会在蒸的时候干裂，做多几张就有感觉了，一张张做完之后折叠起来切条备用

• 步骤 7：

  

  满满一大盘

• 步骤 8：

  

  等凉皮全部做完后，把面筋上锅蒸20分钟，出锅切块跟其他食材一起

• 步骤 9：

  

  撒上爱吃的酱料 辣椒 酱油 醋拌匀即可