酸奶蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好全部食材

• 步骤 2：

  

  分离蛋黄和蛋清后，将玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀至乳化状态，蛋黄液上面看不到油星

• 步骤 3：

  

  再倒入酸奶，搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  筛入玉米淀粉和低筋面粉翻拌均匀

• 步骤 5：

  

  为了面糊更细腻，可以用面粉筛过筛一遍

• 步骤 6：

  

  蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入糖，用电动打蛋器打发至中性发泡，抬起打蛋头，蛋白霜呈现大弯钩状态

• 步骤 7：

  

  取1/3的蛋白霜放入蛋黄面糊中，用刮刀快速切拌均匀

• 步骤 8：

  

  再将切拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀快速切拌均匀

• 步骤 9：

  

  8寸蛋糕模具外面包上1-2层锡纸，以防烘烤的时候水渗入蛋糕糊中，放入一张裁剪至合适大小的烘焙油纸在底部，再将混合好的酸奶蛋糕面糊倒入模具

• 步骤 10：

  

  烤盘中倒入三分之一高度的水，整盘置入烤箱最底层，烤箱以上下管发热模式、120度进行预热。预热结束后，把蛋糕模具放入烤盘中

• 步骤 11：

  

  水浴法烘烤60分钟后，再转150度烘烤10分钟，让蛋糕表面上色

• 步骤 12：

  

  烘烤结束后把蛋糕取出取出，晾凉后脱膜，放入冰箱冷藏4小时以上再食用