面包的手工揉面教程：扩展阶段、完全阶段（手套膜）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  干性材料混合

• 步骤 2：

  

  加入液体材料 （小贴士：牛奶用微波炉加热到温热，鸡蛋回到室温，温度低不利于发酵）

• 步骤 3：

  

  开始进行混合，一开始的面比较粘手，可以用刮板帮忙，比起揉更重要的是利用桌面抻面

• 步骤 4：

  

  先到达扩展阶段：面有了一些延展性但破洞还是锯齿形，一般做披萨的面饼到这个阶段就可以了，所以如果是做披萨面饼时可以把油性材料在面团成型时就加入，但如果想要揉到完全阶段就必须在这时才加入黄油，这也就是常说的后油法。

• 步骤 5：

  

  放入黄油后继续抻面，因为手心温度高黄油开始融化，这时面变得滑腻湿软是正常的，坚持抻下去慢慢就变得光滑了，然后开始通过摔打面团，手揉大概需20-30分钟

• 步骤 6：

  

  再到达完全阶段，即俗称的手套膜：可以拉出柔韧的薄膜状态，破洞的边缘更圆滑。一般做松软的面包特别是土司类的，必须达到这个阶段。