牛奶排包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  除黄油外，先把牛奶、鲜酵母、蛋清、盐、白糖、炼乳放入面包机中，再放入奶粉和高、低筋面粉，启动发面团程序揉面15分钟。

• 步骤 2：

  

  15分钟后，加入切成小块并已经软化的黄油。

• 步骤 3：

  

  再次启动发面团程序，大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜，达到完全扩展。

• 步骤 4：

  

  接着进入发酵阶段，发面团程序全程共90分钟，直到面团发酵至原体积2-3倍大。手指插进去形成的凹陷不回缩。

• 步骤 5：

  

  取出发酵好的面团，排气，然后分割成9份，滚圆。

• 步骤 6：

  

  取一个剂子，擀成长舌形。

• 步骤 7：

  

  从上部向下卷起，接口处捏紧。

• 步骤 8：

  

  搓成两头尖的长条。

• 步骤 9：

  

  把面包条逐个摆入烤盘中，喷水少许清水，放到温暖处进行二次发酵。（天气热，我放在阳光下发酵。）

• 步骤 10：

  

  发到面包坯子是原体积2倍大。

• 步骤 11：

  

  蛋黄加入1汤勺的清水，搅拌均匀。

• 步骤 12：

  

  用刷子把蛋黄液刷在面包生坯表面。

• 步骤 13：

  

  烤盘放入已经预热的烤箱下层，180度上下火烤30分钟，表面金黄色即可。