意式马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先准备好做马卡龙壳的材料，杏仁粉和糖粉我已经混合过筛好了。

• 步骤 2：

  

  第一步将20克蛋白倒入TPT（就是杏仁粉和糖粉1:1的混合物）中

• 步骤 3：

  

  搅拌至完全融合，没有干粉，这时候面团是很硬的状态

• 步骤 4：

  

  然后我们开始煮糖水，煮到116-120度就可以了，煮糖水的过程中我们还要开始打发蛋清。

• 步骤 5：

  

  因为我们糖水煮好后倒入蛋白的状态是已经打发至湿性发泡了，所以要和熬糖水同步进行。待糖水到达116度后把它倒进蛋白里缓慢的导入，用最高速打发，大概两分钟加完糖水，继续搅打6分钟。

• 步骤 6：

  

  中途可以加入自己喜欢的色素。

• 步骤 7：

  

  打发好后我们加入一半去和我们的面糊混合，采用按压的方式，把这一部分的蛋白和面糊完全消泡。

• 步骤 8：

  

  再加入我们剩下的打发蛋白。

• 步骤 9：

  

  翻拌四五十下。刮刀提起呈飘带状缓慢滴落就可以了。

• 步骤 10：

  

  装进裱花袋，挤成圆形。

• 步骤 11：

  

  这个配方可以做我这个硅胶垫刚好一盘。

• 步骤 12：

  

  挤好后晾皮，我是开的烤箱45度风炉吹了12分钟。如果你做的时候天气太潮湿也可以试试烤箱晾皮。如果室内空气够干燥了就室温晾皮就好了，时间要自己把握，按压饼皮下陷不粘手不回缩就是晾皮完成了。提前预热好的烤箱165度烘烤12-15分钟。

• 步骤 13：

  

  烤好的成品组织很均匀，没有空心，裙边也小小的。

• 步骤 14：

  

  D的糖水混合煮至焦糖色，关火加入淡奶油，就是焦糖奶油酱，冷却后再加100克奶油奶酪混合，就可以做夹心啦～

• 步骤 15：

  

  多可爱啊，快学起来吧～