辣白菜（朝鲜语：김치）是一种朝鲜半岛的风俗发酵美食，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。
白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
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自制韩式泡菜～辣白菜收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 大白菜 5颗（中等个头）
- 泡菜盐（粗盐） 2包
- 辣椒面 1000克
- 水 2000克
- 水磨糯米粉 150克
- 糖 100克
- 鸡精 20克
- 蒜 1头（60克）
- 姜 1块（80克）
- 梨 1个
- 洋葱 1个
- 鱼露 适量
- 虾酱 适量
自制韩式泡菜～辣白菜的做法步骤
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步骤 1：
大白菜十字改刀分成4份/颗，放入盐水腌制8-10小时，白菜帮变软折不断即可
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步骤 2：
辣椒面十糖-鸡精，倒入糯米糊(水磨粉十水煮开，浆糊状即可，不用特别粘稠)，拌匀
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步骤 3：
等辣酱稍凉后加入蒜姜泥(蒜十生姜,加入适量水料理机打成泥)，梨丝，洋葱丝，虾酱，鱼露,拌匀
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步骤 4：
将辣酱均匀的抹在每一片白菜叶上，放入密封保鲜盒常温保存一天转入冰箱冷藏，个人更喜欢发酵变酸后的泡菜，用来熬金枪鱼泡菜汤，炒五花肉，泡菜饼，泡菜饺子都是相当美味的，而且基本都不用再调味.简简单单就能做出美味
小贴士
糯米糊需要冷水倒入水磨糯米粉化开再煮，以免结块
蒜姜泥要等辣酱稍凉后倒入，温度太高影响祘的口感
