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步骤 1:
干羊肚菌经过晾晒,味道更加的醇厚。泡发羊肚菌的水,刚进过菇面就好,大约30分钟水会变成酒红色,羊肚菌变软,就可以轻轻地摆动洗净。
步骤 2:
新鲜的基围虾买回家去头尾、虾线,剥成虾仁。
步骤 3:
基围虾用刀两面斜着轻刮,或者轻压都可以。
步骤 4:
压平的虾用刀背将其敲成蓉,这样处理的虾,颗粒分明,更有弹性。
步骤 5:
搭配上一点剁好的肥肉丁,口感会更细腻。
步骤 6:
将清洗好的羊肚菌柄部剪掉一些,使它的口径大一点,方便酿入虾滑。
步骤 7:
虾滑加入料酒,生抽,胡椒粉和一点玉米油,顺时针搅拌上劲,装入硅胶裱花袋中。
步骤 8:
用裱花袋将虾滑轻轻地、缓缓地挤入羊肚菌中。
步骤 9:
超级有型的羊肚菌,将它置于蒸锅中,大火蒸十分钟。
步骤 10:
出锅淋上蒸鱼鼓油或煮开的生抽水,撒上尖椒粒和葱花。羊肚菌柔嫩的口感,虾滑爽脆又鲜美,宛如这夏日里的一股清流,让人口齿生香,每一口都是享受。
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