冲绳黑糖吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  中种部分材料混合均匀，揉成团室温发酵一个小时

• 步骤 2：

  

  拉开可以看到蜂窝组织

• 步骤 3：

  

  同时葡萄干和蔓越莓干用朗姆酒浸泡一个小时

• 步骤 4：

  

  90克水冻成半冰半水

• 步骤 5：

  

  黑糖捣碎成粉状

• 步骤 6：

  

  发酵好的中种面团剪成小块，和主面团部分除了黄油以外的材料一起放入厨师机

• 步骤 7：

  

  搅拌至扩展状态，可以抻出粗膜

• 步骤 8：

  

  加入室温软化的黄油

• 步骤 9：

  

  搅拌至完全扩展状态，可以拉出大片薄膜

• 步骤 10：

  

  加入泡好的果干，低速拌匀即可

• 步骤 11：

  

  放在烤盘里进行一次发酵，25-28度室温发酵30分钟即可

• 步骤 12：

  

  平均分成6份，松驰15分钟

• 步骤 13：

  

  取一个面团擀成牛舌状

• 步骤 14：

  

  翻面，从上向下卷好

• 步骤 15：

  

  松驰15分钟

• 步骤 16：

  

  再次擀卷

• 步骤 17：

  

  放入模具进行二次发酵

• 步骤 18：

  

  温度33-35度、湿度80%，发酵至七八分满，用剪刀从中间剪开一条口子

• 步骤 19：

  

  表面刷全蛋液，撒上杏仁片做装饰，中间撒上黑糖碎

• 步骤 20：

  

  送入预热好的烤箱，上火160度、下火210度，烤40分钟左右

• 步骤 21：

  

  漂亮的黑糖吐司就做好了