陕西小吃→凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面粉按比例，面团要硬一点。醒发20分钟

• 步骤 2：

  

  20分钟之后，再次等待1小时。 在清水里洗面巾，这是一个比较麻烦的步骤

• 步骤 3：

  

  洗面筋需要反复换水，并将面筋往一起捏

• 步骤 4：

  

  西至近乎清水即可。

• 步骤 5：

  

  上锅蒸面筋。上汽8-10分钟即可。

• 步骤 6：

  

  面筋撕碎备用。

• 步骤 7：

  

  洗面筋的水需要让它冷静一晚上。。。

• 步骤 8：

  

  清早，倒掉上面的清水，只剩下淀粉，加入少量清水和食用碱，一丢丢就好(✪▽✪)

• 步骤 9：

  

  所以配料一起炒香，加入500G水，并过滤掉配料渣

• 步骤 10：

  

  煮好的调料水，煮沸之后要加生抽，适量即可，我大概加了2勺 蒜水就是大蒜加盐，并且用清水加入盐，鸡精煮沸水导入蒜泥。料汁全部晾凉使用

• 步骤 11：

  

  蒸凉皮，没有锣锣只要是不锈钢的就可以了，底部刷油加入半勺浆汁，放入之后要顺热水来回晃动使浆汁均匀且不流动。盖上锅盖1分钟左右，立刻放入冷水中，冷却之后凉皮很轻易的就会取下来。

• 步骤 12：

  

  如此反复，便可完成凉皮制作，第一次可能无法掌握薄厚，所以浆汁第一次可能会厚。。。凉皮之间要刷油才不会被粘连。

• 步骤 13：

  

  所有配料汇聚一堂

• 步骤 14：

  

  拌它做个凉皮一整天吃它只要一分钟