芋头和糖是最好的搭配，蒸芋头一定要配上一碟白糖沾着吃。聪明的潮汕人把糖和芋头换个形态，让芋头的好吃翻了无数倍。
返沙是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。
反沙可以算是中式餐饮熬糖技术里最简单的了，相比较拔丝来说反沙是比较容易操作的。
这道小吃成品外面裹着一层糖霜，里面是软糯的芋头，一口下去，外甜内糯，芋头香味浓郁，好吃到停不下来。
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「反沙芋头」翻砂紫薯，收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 芋头净肉（可替换一部分紫薯） 500克
- 白砂糖 80克
- 水 40克
- 芝麻 10克
- 香葱 5克
- 炸食物的油 足量
- 淀粉 15克
「反沙芋头」翻砂紫薯，的做法步骤
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步骤 1：
准备材料
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步骤 2：
芋头紫薯切成长条，约食指粗细
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步骤 3：
表面裹上淀粉下锅炸至表皮略发黄
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步骤 4：
糖和水放锅里
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步骤 5：
中小火煮至细密大气泡
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步骤 6：
下入炸好的芋头和香葱
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步骤 7：
撒上芝麻，关火
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步骤 8：
关火后继续翻炒，温度降下来之后表面就会有一层白霜了
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步骤 9：
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步骤 10：
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步骤 11：
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