川菜中有不少菜是与其他菜系里的菜同名但做法又不尽相同的，樱桃肉便是其中之一。
川菜中的樱桃肉是切成小块，用糖色上色，烧出来色泽鲜艳透红、亮丽诱人。所以炒糖色尤为重要，炒浅了颜色淡不好看，炒深了味道发苦不好吃，所以炒糖色火候的拿捏是整道菜的关键。
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樱桃肉收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 五花肉 300g
- 葱 10g
- 姜 10g
- 花椒 10粒
- 山奈 2g
- 化猪油 10g
- 冰糖 30g
- 精盐 2g
- 八角 2g
- 草果 2g
- 汤 1000g
樱桃肉的做法步骤
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步骤 1：
将猪肉刮洗干净，切成1.5cm见方的小块。
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步骤 2：
热锅放入化猪油，下冰糖翻炒。
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步骤 3：
炒至冰糖融化起大泡时，倒入猪肉块同炒。
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步骤 4：
待猪肉上粘满糖汁时加入冷汤，加盐，大火烧开后撇尽浮沫；加入姜葱、花椒、香料，加盖转小火慢烧。
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步骤 5：
烧至猪肉耙软，大火收汁即可。
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步骤 6：
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步骤 7：
