【绵软】红豆皇后吐司 中种 的做法步骤

• 步骤 1：

  

  这里我没有炼奶，所以加了10g奶粉，把中种部分除了酵母之外的材料全部放进打面缸里，稍微搅拌一下，酵母用少许温水化开，温度在30-35°C，然后倒进面粉中。

• 步骤 2：

  

  搅拌成团，稍微有点光滑就可以了，不需要出膜，然后取出面团稍微整圆一下，放在碗里，盖上保鲜膜，放进冷藏，冷藏发酵一夜，发到1.8-2倍大左右，面团会比较湿，但是没关系。

• 步骤 3：

  

  发酵了一夜的面团，拉起来有漂亮的蜂巢状。

• 步骤 4：

  

  现在做主面团，把除了酵母和黄油的材料放进打面缸中，酵母用少许温水化开，温度在30-35°C，然后倒进面粉中。

• 步骤 5：

  

  把中种面团捏成块状丢进去。

• 步骤 6：

  

  搅拌到基础扩展。

• 步骤 7：

  

  加入黄油。

• 步骤 8：

  

  搅拌到完全扩展。

• 步骤 9：

  

  能拉出手膜。

• 步骤 10：

  

  起缸之后稍微整圆一下，放进碗里进行基础发酵。

• 步骤 11：

  

  发酵到1.8-2倍大，手指粘面粉在中间戳进去，不回缩就可以。

• 步骤 12：

  

  把面团排气称一下重量除以3，分成三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 13：

  

  然后取出一个面团，撒点干粉，光滑面朝下，擀成椭圆形。

• 步骤 14：

  

  然后上下折起来。

• 步骤 15：

  

  折好之后盖上保鲜膜再松弛15分钟。

• 步骤 16：

  

  取出一个松弛好的面团，撒点干粉，竖着放，光滑面朝下，擀成长方形，上面均匀撒上红豆。

• 步骤 17：

  

  下面边缘打薄，从上往下卷起来，收口捏紧。

• 步骤 18：

  

  放进450g的吐司模中，收口朝下，在烤箱中放入一锅热水，进行二次发酵。

• 步骤 19：

  

  发酵到8.9分满，顺便预热烤箱，170/180°C。

• 步骤 20：

  

  用剪刀把顶部横着剪开，然后挤上一条黄油。

• 步骤 21：

  

  在黄油上面撒上砂糖。

• 步骤 22：

  

  放进烤箱中下层，170/180°C烤40-45min。

• 步骤 23：

  

  表面因为有砂糖，所以上色会比较快，看见上色够了就盖一张锡纸。

• 步骤 24：

  

  出炉之后立马脱模，表面有点深色了。

• 步骤 25：

  

  撕开看看内部组织，非常绵软。

• 步骤 26：

  

  然后切片，做吐司我喜欢放红豆，我觉得才有灵魂。。。。