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步骤 1:
准备食材
步骤 2:
青,红椒去蒂,籽,切成小段
步骤 3:
肥肠用刀切成小段,切成斜的滚刀好入味。
步骤 4:
葱切成葱丝,大蒜切成薄片。
步骤 5:
放入肥肠煸炒,大火快炒,煸至肥肠略干,先出锅,这样制作出的肥肠口感比较干,更有嚼头。有的时候厨师在处理这一个环节的时候,先用油快速炸一下肥肠,捞出备用。
步骤 6:
热锅凉油,油微热,放入葱丝,蒜片(今天选用的是青椒,微辣,所以没有放干辣椒),煸炒出香味。
步骤 7:
锅内放入少许油,有微热,加入青椒,红椒,大火快速翻炒,放入盐,生抽,白沙糖适量提鲜。快出锅时,放入干煸好的肥肠,快速翻炒均匀,出锅。
步骤 8:
成品图
步骤 9:
步骤 10:
步骤 11:
1.肥肠提前煸炒干,出锅备用,这样可以保证尖椒肥肠肥而不腻,入口脆而爽口。2.放入糖是为了提鲜。但是不要放得太多了,这样影响口感。
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