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步骤 1:
天然酵母,苹果,鲁邦,沙瓦豆!
步骤 2:
全部材料放入搅拌缸。油可以后加,油是馒头光亮的关键。
步骤 3:
最无脑搅拌,中高速6-7分钟分钟左右。
步骤 4:
整型。室温28-30℃发酵半小时。
步骤 5:
发酵中。加了泡打粉发酵时间只需要30分钟,然后可以烧开水上锅。如果使用二次发酵情况的话必须把气排干净,否则气孔有点大。上气后,上火蒸8分钟,闷2-3分钟。每个面团70克左右。
由于我是一发,两发需要增加40分钟,所以我里面加了泡打粉。低筋粉的口感就是全家,罗森的包子的口感,中粉就是巴比馒头差不多,高粉我市面上没吃到过,比较小众,而且成本比较高。如果想要黑麦比例更高一些,可以直接加黑麦粉,适当调整水量。最后大家可以参考一下。祝大家做出满意的馒头。
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