淮扬名点《千层油糕》的做法步骤

• 步骤 1：

  

  猪板油去掉筋膜，切成碎粒加糖用手抓拌均匀。糖板油需要放冰箱冷藏2～3天。

• 步骤 2：

  

  老面提前3～4小时制作或者提前一天制作，夏季需要放入冰箱冷藏发酵。

• 步骤 3：

  

  将老面里加入配方里油糕面的用料，揉成光滑面团静置醒发2倍大。

• 步骤 4：

  

  青红丝用刀切成小粒，已经准备好就开始制作油糕了。

• 步骤 5：

  

  把面团用擀面杖擀成大片，厚薄约0.4cm，擀的时候下面要撒一点干粉防粘，用小油刷在面片上刷一层融化的猪油。

• 步骤 6：

  

  接着撒上一层绵白糖，再抹匀糖板油丁卷起。

• 步骤 7：

  

  再次重复擀制过程一遍。

• 步骤 8：

  

  三折叠起来放入烤盘里发酵。

• 步骤 9：

  

  发酵完成表面撒上青红丝。

• 步骤 10：

  

  冷水入蒸锅，大火蒸二十分钟。

• 步骤 11：

  

  切菱形块即成。

• 步骤 12：

  

  放入小蒸屉里。

• 步骤 13：

  

  层层分明，晶莹透亮，面香浓。

• 步骤 14：

  

  配一杯清茶就是不错的点心。

• 步骤 15：

  

  记录这美好的早茶时光。