小贴士

这道菜辣椒干和花椒一定要炒到位，用小火炒至辣椒干和花椒有一点微微过了的感觉这时候就出来糊辣的香味说明好了，如果掌握不好火候的话炒香就行了。这道菜的味型是糊辣荔枝口（小酸甜口）。滑鸡肉丁油温不要超过五成热（150度）用铁锅滑油一定要热锅凉油防止粘锅，铁锅烧至冒烟倒入油润一下锅倒出来在加入油滑油就不粘了。