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1. 煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。2.鸡的红色内脏,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的指甲,指甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生。