赛螃蟹的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先将5个鸡蛋蛋白蛋黄分离。

• 步骤 2：

  

  将15g生姜切丁。

• 步骤 3：

  

  把40g蟹味菇去伞盖。

• 步骤 4：

  

  尾部也要去掉。

• 步骤 5：

  

  将蟹味菇拍扁。

• 步骤 6：

  

  然后切成1.5cm的小段。

• 步骤 7：

  

  用手将蟹味菇全部撕碎。

• 步骤 8：

  

  最后用厨房纸，吸掉蟹味菇的多余水分。

• 步骤 9：

  

  一颗熟的咸鸭蛋黄，用勺子碾碎。

• 步骤 10：

  

  在蛋白里，放入一半的盐、糖、姜末和油，还有蟹味菇。

• 步骤 11：

  

  全部打匀。

• 步骤 12：

  

  蛋黄这边，也是放入一半的盐、糖、姜末和油，还有白醋和咸鸭蛋黄。

• 步骤 13：

  

  也是搅打均匀。

• 步骤 14：

  

  不粘锅倒入适量油，大约可以覆盖锅底。开大火热锅滑油。

• 步骤 15：

  

  然后倒掉多余的油，留少许油，因为做赛螃蟹不需要太多油。

• 步骤 16：

  

  调中火，下蛋清，待蛋白底部凝结，而表面还未凝结时，用筷子来回滑动，将蛋白铲出碎块状，就可以立刻出锅。

• 步骤 17：

  

  将锅洗干净，同样是热锅滑油，然后留少许油，倒入蛋黄。

• 步骤 18：

  

  同样待蛋黄底部凝结，而表面还未凝结时，用筷子来回滑动，将蛋黄铲出碎块状，就可以立刻出锅。

• 步骤 19：

  

  装盘时，将蛋黄盖在蛋白上，赛螃蟹就做好了！