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步骤 1:
步骤 2:
步骤 3:
步骤 4:
步骤 5:
步骤 6:
步骤 7:
步骤 8:
步骤 9:
步骤 10:
步骤 11:
步骤 12:
步骤 13:
步骤 14:
步骤 15:
步骤 16:
步骤 17:
步骤 18:
步骤 19:
步骤 20:
步骤 21:
1.夏天揉面用冰水有助于降低面温
2.夏天用面包机揉面,要在空调室内进行,并且把盖子打开,有助于散热
3.揉面的时间要根据面包机功能不同而调整,并不是定值,要以面团状态为准
4.面团发酵的时间仅供参考,最终以面团发酵状态作适合的调整
5.烤制时间、温度、位置均不是固定值,要根据自己的模具、烤箱功能以及烘焙习惯作调整;吐司一般放在烤箱下层或中下层烤制,但文中所使用的烤箱有底部烘烤功能。
6.割口可在二发后烘烤前再进行,裂口爆发力可能会更好
7.加盖锡纸的动作请根据实际上色情况判断何时合适
8.南瓜品种不一,甜度和水份也各异,冰水的量要逐次加入,看面团状态决定增减;本文中用的南瓜是传统黄皮老南瓜,色泽深,甜度高,20克白糖刚好,请自行增减白糖用量