肉松小贝的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把水、玉米油和25克糖放在一起，搅拌完全混合，糖融化。

• 步骤 2：

  

  过筛入低筋面粉

• 步骤 3：

  

  呈"z"字搅拌混合，放入7个蛋黄，搅拌到没有干粉就可以

• 步骤 4：

  

  蛋白中挤进柠檬汁，打出鱼眼泡，倒进3/1的糖，高速打到发白，再加进一半的糖，再用高速打到膨胀，倒进最后的糖，用高速到到可以拉钩状态，再打30秒，转低速打几下消大泡

• 步骤 5：

  

  把3/1蛋白倒进蛋黄糊翻拌匀

• 步骤 6：

  

  再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白翻拌均匀

• 步骤 7：

  

  装进裱花袋

• 步骤 8：

  

  挤出圆形

• 步骤 9：

  

  烤箱提前预热，上下火170度，烤18分钟

• 步骤 10：

  

  晾凉后，外面里面抹上沙拉酱，两片合在一个，裹上肉粽