车厘子香草慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将可可戚风蛋糕片的边缘切掉备用。

• 步骤 2：

  

  慕斯馅制稀奶油B放入厨师机的缸中，打发成慕斯状，放入冰箱冷藏（4度）备用。

• 步骤 3：

  

  吉利丁粉加水混合备用。

• 步骤 4：

  

  在厨师机的缸中倒入蛋清和砂糖，隔水加热至55~60度，用球桨中速打发至温度降至30°C。

• 步骤 5：

  

  在单柄锅中放入稀奶油A和香草精（荚），加热至50°C，加入泡好水的吉利丁混合物，搅拌至化开。

• 步骤 6：

  

  将上个步骤的混合物过筛，在30度时，加入至打发的蛋清中，用蛋抽搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  加入车厘子酒，搅拌均匀。 先加入一半打发的稀奶油B，用蛋抽搅拌均匀后加入剩下的打发稀奶油B，用软刮刀搅拌，马上使用。

• 步骤 8：

  

  4寸活底加高模具中放入一片蛋糕。

• 步骤 9：

  

  挤入慕斯馅。

• 步骤 10：

  再次放入一片蛋糕，挤入慕斯馅，最后放第三片蛋糕，挤入慕斯馅。冷冻1小时以上或冷藏2小时以上。

• 步骤 11：

  

  慕斯蛋糕定型后取出，用热毛巾（或喷枪）包住模具热一下，将蛋糕脱模，表面筛一层奥利奥或可可粉。

• 步骤 12：

  

  最后装饰蛋糕即可食用。