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步骤 1:
将可可戚风蛋糕片的边缘切掉备用。
步骤 2:
慕斯馅制稀奶油B放入厨师机的缸中,打发成慕斯状,放入冰箱冷藏(4度)备用。
步骤 3:
吉利丁粉加水混合备用。
步骤 4:
在厨师机的缸中倒入蛋清和砂糖,隔水加热至55~60度,用球桨中速打发至温度降至30°C。
步骤 5:
在单柄锅中放入稀奶油A和香草精(荚),加热至50°C,加入泡好水的吉利丁混合物,搅拌至化开。
步骤 6:
将上个步骤的混合物过筛,在30度时,加入至打发的蛋清中,用蛋抽搅拌均匀。
步骤 7:
加入车厘子酒,搅拌均匀。 先加入一半打发的稀奶油B,用蛋抽搅拌均匀后加入剩下的打发稀奶油B,用软刮刀搅拌,马上使用。
步骤 8:
4寸活底加高模具中放入一片蛋糕。
步骤 9:
挤入慕斯馅。
步骤 10:
再次放入一片蛋糕,挤入慕斯馅,最后放第三片蛋糕,挤入慕斯馅。冷冻1小时以上或冷藏2小时以上。
步骤 11:
慕斯蛋糕定型后取出,用热毛巾(或喷枪)包住模具热一下,将蛋糕脱模,表面筛一层奥利奥或可可粉。
步骤 12:
最后装饰蛋糕即可食用。
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