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步骤 1:
将猪肉清洗干净,切成小方块放入大碗中,在碗中加入食盐,料酒,鸡蛋和淀粉,抓拌均匀,腌制20分钟左右。
步骤 2:
将菠萝皮切掉,挖出菠萝刺,先切片再切成三角块,青红椒切块备用。因为菠萝加热时可以使菠萝蛋白失去活性,所以这里不需要用盐水浸泡。取一个小盘子倒入干淀粉,腌好的肉要蘸过干淀粉才能下锅油炸。
步骤 3:
锅中倒油加热至筷子放入锅中有密集气泡时调小火,将蘸好干淀粉的肉放入锅中油炸,小火炸至表面金黄捞出控油。
步骤 4:
待肉块全部炸好之后,把火调至中火,将油加热至微微冒烟,把所有的肉块再次倒入锅中,炸30秒就可以出锅了。
步骤 5:
取一个小碗,加入番茄酱,白糖,生抽,少许白醋在家入两大勺清水,搅拌均匀调成酱汁。炒锅中加油烧热,放入青红椒炒软,加入肉和菠萝,倒入调好的酱汁,大火翻炒至浓稠就可以出锅了。
1、用菠萝来做菜时,因为经过高温可以使菠萝蛋白酶失去活性,所以煮之前就不需要用盐水浸泡了。2、制作菠萝咕咾肉时,肉要炸两次,而且第二次要高温快炸,这样炸出来的肉才能外酥里嫩。3、在吃过肉菜或者比较油腻的菜之后,吃些菠萝可以促进消化,对身体大有益处,吃菠萝的时候用沸水浸泡就可以破坏菠萝蛋白酶,使菠萝香甜不扎嘴了。
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