小贴士

1、面团发酵时，我们希望通过酵母长时间缓慢平稳的产生气体，所以温度最好不要超过30℃，这样才能够给面团带来好的风味。面团膨胀程度到达顶峰时，就是该结束基础发酵的时候。发酵不足时，面团筋度不足，面团的体积和弹性会受到影响；发酵过度时，面筋断裂，导致面团塌陷。2、如果面团分量较多，可稍微减短一些发酵时间，洞口稍微回缩的程度也可以，因为分割时间较长，面团还会继续发酵。