日食记 | 桂花千层蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  桂花千层蛋糕

• 步骤 2：

  

  千层饼皮：将70g低筋粉加入30g高筋粉筛入容器中，再加入40g细砂糖和2个鸡蛋用蛋抽拌匀。

• 步骤 3：

  

  300g牛奶分3次加入面糊中拌匀，20g黄油软化放凉后倒入面糊中拌匀，全部拌匀的面糊过滤一下备用。

• 步骤 4：

  

  准备一个不粘锅，小火加热后倒入一勺面糊摊平微微起泡后盛出。准备15片千层皮，用6寸蛋糕模具压成规整形状。

• 步骤 5：

  

  奶油：先将300ml淡奶油加入20g细砂糖打发至7成，后加入40g桂花蜜，继续打发至8成。

• 步骤 6：

  

  桂花冻：取5g（1张）吉利丁片用冰水先泡软。容器中倒入20g桂花蜜和60g清水小火加热至冒烟关火，放入泡软的吉利丁片拌匀后放凉备用。

• 步骤 7：

  

  桂花小圆子浇头：起锅烧开水后转小火，加入小圆子、桂花蜜和一小碗清水，煮至小圆子浮起，放凉。

• 步骤 8：

  

  取其中一张千层皮放蛋糕转盘上，抹一层2㎜薄度的桂花奶油。

• 步骤 9：

  

  重复该步骤，至盖上最后一层千层皮后，表面画一圈奶油备用。

• 步骤 10：

  

  把放凉后的桂花冻倒入蛋糕顶层，放冰箱冷藏8分钟。

• 步骤 11：

  

  小圆子浇头淋在切开的蛋糕上。

• 步骤 12：

  

  桂花茶冻撞奶

• 步骤 13：

  

  茶冻：往150g桂花蜜中加入150g清水，拌匀后大火煮开。加入20g白凉粉拌匀后关火，过滤至方形容器中放凉后放入冷藏（40分钟左右）备用。

• 步骤 14：

  

  取桂花乌龙茶包用开水冲泡后放凉备用。

• 步骤 15：

  

  往250ml淡奶油里加入1勺炼乳、半勺海盐，打发至奶盖状。

• 步骤 16：

  

  取出冰箱中冻好的茶冻，杯底加入2勺桂花蜜挂壁，加几块冰块，再加入茶冻块至6分满，倒入放凉的桂花乌龙茶。往杯中加入奶盖，撒些干桂花装饰。