新手也能成功的戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好各类食材。

• 步骤 2：

  

  鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，请忽略我没打好的那个蛋黄，蛋白盆一定要无水无油无蛋黄，将蛋白连盆放冰箱冷冻。

• 步骤 3：

  

  蛋黄加糖，用手动打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  玉米油与热水混合。

• 步骤 5：

  

  将热水玉米油的混合物缓慢加入蛋黄中，同时边用手动打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  将低粉筛入蛋黄液中。

• 步骤 7：

  

  用刮刀搅拌成无干粉并且均匀的面糊。

• 步骤 8：

  

  将蛋白从冰箱取出，蛋白边缘呈结冰状。

• 步骤 9：

  

  蛋白用电动打蛋器打1分钟，呈鱼眼泡时加1/3细砂糖。

• 步骤 10：

  

  继续搅打至蛋白变浓稠、气泡变细小，体积膨胀至2倍大时再加入1/3的细砂糖。

• 步骤 11：

  

  继续搅打蛋白，直至气泡更加细腻，出现轻微纹路时加入剩下1/3的细砂糖。

• 步骤 12：

  

  在搅打过程中发现蛋白越打越硬挺，纹路越来越明显，提起打蛋器，可拉出略短直角的状态。

• 步骤 13：

  

  挖1/3蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，一定要注意搅拌手法，上下搅拌，切忌打圈画圆。

• 步骤 14：

  

  将拌匀后的蛋黄糊全部倒入蛋白糊里，继续用刮刀翻拌均匀，好的蛋糕糊应该是细腻黏稠的状态，如果过于稀则有可能消泡了。

• 步骤 15：

  

  将拌好的蛋糕糊立即倒入模具，抹平表面，双手端着模具在桌上用力震两下，磕出里面的大气泡。

• 步骤 16：

  

  将模具放入预热好的烤箱下层，150度，上下火，烘烤35分钟左右，用牙签扎入不粘连即可。蛋糕出炉后轻震一下，立马倒扣在冷却架上冷却。

• 步骤 17：

  

  脱模后可直接切块食用，冷藏后吃味道更佳哦。

• 步骤 18：

  

  这是第一次做的6寸圆型戚风蛋糕，不开裂，不回缩，高度杠杠滴。