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步骤 1:
排骨洗干净后一定滤干水分,因为要炸,加上适量酱油搅拌腌制30分钟以上。也可以不用腌制,那么后面酱汁里就多一点酱油。这一步忘记拍照了。
步骤 2:
把酱汁调好,其实可以不用去管我写的那个分量,主要就是记得醋刚好淹没放的糖,糖醋味就刚刚好,喜欢酸味重点的就再适量加一点醋就ok。再加上适量的酱油和料酒搅拌成酱汁。
步骤 3:
锅里多一点油,油温6成就可以把排骨放进去大火炸,这样可以快速逼出水分,炸好的肉外香内软。
步骤 4:
炸至金黄捞出来。我喜欢炸得干一点,后面还要煮的。
步骤 5:
锅里的油倒出去不用了,直接排骨放在锅里,加上之前调好的酱汁,杯子里余的糖也加水倒入锅中。
步骤 6:
差不多就是这样的水量,基本差点要淹没排骨。
步骤 7:
放入姜片大火煮滚,再保持中火煮,中途翻一下。
步骤 8:
煮至汤汁粘稠时把火再关小一点,用铲子不停翻炒。
步骤 9:
不停翻炒让每块排骨沾上酱汁,锅里的汤汁会慢慢消失,最后变成有粘性的糖液的状态,会看到有拉丝的现象就可以了。
步骤 10:
夹过的筷子也可以看到拉丝。盛盘开吃吧!
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