酸辣鸡丝凉面 的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备所有的材料。

• 步骤 2：

  

  金龙鱼高筋面粉放入九阳L20面条机桶内,再加入一小勺盐，（这一小勺盐特别的重要，能起到给面起筋作用，当然加鸡蛋更好，但加鸡蛋便要减水量，点手动面程序了）点筋道面功能，不要称重，机子自己会报出液体数，自动给水出面。我一斤面粉全家人能吃二顿。

• 步骤 3：

  

  十几分钟面条机便自己下面。自己做好的面晾干保存都可以放好几天。没有面条机的可以去街上买那种质地稍微硬一点的柱状的面条，不要选择扁平的宽面，宽面更容易粘在一起，口感也少了些嚼劲。（其实面条是我们常吃的主食，对北方人来说更是一日三餐常见，小编虽是南方人，但也爱吃面条，我自己吃更喜欢自己做，为什么，因为我国的小麦粉多为软麦粉，在韧性上要差一些，所以很多商家在制作面条时都要加一些可改良原料筋性的辅助料，食用碱、复配型食品乳化剂，但这样的面条长期吃就绝对不可以。所以想要自己吃的安全，还是要自己做。怎么样做才好吃，有筋道，面里加盐加鸡蛋，再者便是选对面粉，我选用的是金龙鱼的高筋粉，它不同于普通的面粉，筋度比一般面粉高，可以直接做面包，做馒头、做面条。）

• 步骤 4：

  

  鸡胸肉洗净，将鸡胸肉冷水下锅，放入葱结、八角、生姜、蒜、花椒、再放一勺料酒煮开2分钟后，关火，锅盖不要打开将鸡脯肉焖熟。这样做，鸡脯肉非常的鲜嫩而不柴。

• 步骤 5：

  

  芝麻酱稍做加工：芝麻酱加少许糖、酱油和凉开水拌匀，增加风味，降低浓稠度，记得糖一定要加少点。要想这个拌面好吃，大家有两点要注意，鸡脯肉要煮得嫩而不柴，配得调味料要麻辣酸甜咸香。（芝麻酱我是自己做的，没有芝麻酱的朋友可以去超市买）

• 步骤 6：

  

  煮面至偏硬的程度，捞起过凉水冲掉淀粉，然后在面条里加入香油，把面条抖开抖散。捞面的同时可以将绿豆芽烫熟备用。

• 步骤 7：

  

  放凉的鸡胸肉撕成鸡丝，材料可以随意配搭，我是家里有什么配什么，大家可以搭配黄瓜丝和青瓜丝及绿豆芽，还可以搭配鸡蛋皮吃。

• 步骤 8：

  

  面铺碗底，依次铺上配菜和鸡丝，加一大勺生抽、大半勺醋、及调好的芝麻酱和油泼辣子，撒花生碎和芝麻拌匀开吃！