酸菜鱼/正宗川味道的做法步骤

• 步骤 1：

  

  酸菜洗净，切段。小米辣、泡椒切小段。大蒜、姜切片。小葱：葱白切段，葱叶切成葱花。

• 步骤 2：

  

  草鱼洗净，去内脏，刮鳞。（此步骤可以让鱼老板帮忙）

• 步骤 3：

  

  剁鱼头，切对半，去除鱼骨剁成小段，鱼头鱼骨承装到一起备用。鱼肉切片，不需要太薄，承装到另一碗中。（此步骤可以让鱼店老板帮忙）

• 步骤 4：

  

  白胡椒粉，盐，一个蛋清，一小勺料酒，倒入鱼片中，抓匀。

• 步骤 5：

  

  鱼片中再倒入适量淀粉，抓匀。让每片鱼肉都粘上淀粉。薄薄的一层，湿湿的状态。

• 步骤 6：

  

  起锅烧油（五勺色拉油，三勺猪油）。下葱段，姜片，蒜片炒香。

• 步骤 7：

  

  下入酸菜，继续翻炒。

• 步骤 8：

  

  闻到葱蒜香味了，下入鱼骨和鱼头，继续翻炒。

• 步骤 9：

  

  炒到鱼微微变色，倒入饮用水，水要淹过锅里的鱼头就可以。锅内加适量盐、白胡椒粉，料酒，半勺鸡粉，4勺白醋。大火烧开再煮8分钟。

• 步骤 10：

  

  烧好后，把鱼骨鱼头盛出到大钵中。

• 步骤 11：

  

  汤锅开小火，下入鱼片。然后转大火，汤开再烧两分钟。

• 步骤 12：

  

  鱼片捞出盛入大钵中。然后把锅内鱼汤慢慢倒入大钵里。

• 步骤 13：

  

  放上小米辣，泡椒，辣椒油，花椒油。重新起锅烧3勺热油，浇在上面。最后撒上葱花，瞬间满屋飘香！

• 步骤 14：

  

  做好后，心里会有变化的，容易膨胀。觉得自己是一级厨师了！外面的菜也吃不惯了，从此开始了厨子的人生！