香草苹果酱面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做波兰种，把波兰种的材料混合均匀，室温发酵1小时，冰箱冷藏最好过夜。波兰种可以让面包更湿润，延长老化，不建议去掉。

• 步骤 2：

  

  再做个苹果酱，苹果去皮切成丁，挤上柠檬汁，放上糖，盐。柠檬会防止苹果氧化，也会让果酱颜色更好看，味道更好吃。

• 步骤 3：

  

  小火边煮边搅拌一会儿水分就出来了这时不用一直搅拌，隔一会搅搅就可以了。

• 步骤 4：

  

  水分越来越少，这时就得不停搅拌，防止糊底。加几滴香草精。

• 步骤 5：

  

  搅到非常粘稠时淀粉加一点点水，能和开就行，倒入果酱中，翻炒几下，淀粉水和果酱完全融合，果酱成透明状就可以了。放凉备用。

• 步骤 6：

  

  主面团除黄油外的所有材料搅拌均匀

• 步骤 7：

  

  搅拌均匀倒揉面垫上，借助刮板抓起摔打，摔打几分钟后面团就不那么粘了，摔打时面团太粘手上可以蘸点干粉。

• 步骤 8：

  

  摔打一会儿面团就出筋了，这时放入软化黄油，像搓衣服一样搓揉面团，使面团和黄油充分融合。

• 步骤 9：

  

  黄油完全揉进面团后包上保鲜膜，放冰箱冷冻松弛20分钟。

• 步骤 10：

  

  二十分钟后拿出来，面团能拉出膜了。

• 步骤 11：

  

  分割成九份滚圆，再松弛20分钟

• 步骤 12：

  

  松弛好的面团拍扁，边缘薄中间厚

• 步骤 13：

  

  翻面，光滑面朝下

• 步骤 14：

  

  舀上苹果酱，大概20克

• 步骤 15：

  

  包起捏紧底部

• 步骤 16：

  

  室温发酵30分钟。发酵时切9片苹果片，尽量切薄些，切好放水里泡着，防止氧化。

• 步骤 17：

  

  不用发酵至两倍大，一倍多点就行，刷上牛奶。苹果片用厨房纸吸去水分，放在面包上。

• 步骤 18：

  

  烤箱预热上火210度，下火180度，中下层烤17分钟。烤到剩几分钟时看上色情况，颜色深了出炉或是把上火调成180度。

• 步骤 19：

  

  出炉晾凉

• 步骤 20：

  

  柔软香甜